微生物分解作用：發(fā)酵過程由好氧和厭氧微生物主導，主要包括細菌、真菌和放線菌等。它們通過分解原料中的有機物（如蛋白質、脂肪、糖類等），產生二氧化碳、水和熱量。

好氧發(fā)酵：在有氧環(huán)境下，主要是好氧細菌參與分解有機物，生成二氧化碳、水、熱量和有機酸。這個過程溫度升高（通常達到50-70°C），有助于殺死病原微生物和雜草種子。

厭氧發(fā)酵：在缺氧條件下，厭氧微生物分解有機廢料，生成甲烷、硫化氫等氣體。主要發(fā)生在封閉的堆肥池或反應器中。

熱力學變化：發(fā)酵過程中，微生物的活動產生大量熱量，使堆體溫度升高。這有助于加速有機物的分解，同時抑制有害微生物和病菌。

營養(yǎng)轉化：氮、磷、鉀等元素通過微生物代謝轉化為植物可以吸收的形式，最終形成富含養(yǎng)分的有機肥。

有害物質降解：通過高溫和適當的發(fā)酵時間，發(fā)酵過程中大部分病原菌、寄生蟲卵、藥物殘留等有害物質會被有效降解或轉化。

總結來說，畜禽糞便和餐廚垃圾的有機肥發(fā)酵原理主要依靠微生物的降解作用，經過好氧和厭氧發(fā)酵，轉化成可用于農業(yè)的有機肥料，具有改良土壤、提供營養(yǎng)、環(huán)保等多重效果。